头上银屑病实际上是指头皮上的银屑病，这种情况下，如果患者的饮食过于油腻、辛辣、刺激，则可能会引发病情反复，正确的饮食习惯对病情的稳定控制和治疗非常重要。因此，以下是头上银屑病患者应该避免和减少摄入的食物：

1.油腻食物：过度摄入高脂肪含量的食物会导致经常发生头皮油脂分泌失衡，让病情变得更加严重。如炸鸡、炸薯条、肥肉、油炒菜等。

2.刺激性食物：如辣椒、胡椒、芥末、咖啡等都属于刺激性食物，会导致皮肤刺激，产生火热痒感，影响患者的休息，加重病情。

3.糖分食物：糖分食物会使人体内的血糖水平上升，会对身体造成负担，也会引起身体的内分泌紊乱，促进炎症反应的发生。患者尽量不要摄入含糖量高的食品，如糕点、巧克力、甜点等。

4.酒精：酒精刺激头皮，可能会加重头皮痛和瘙痒等症状，因此患者应该避免饮酒。

5.奶制品：乳制品中含有很多饱和脂肪酸，过度食用会增加皮肤炎症反应，加剧疾病。

综上所述，头上银屑病患者应该少吃或者避免油腻、辛辣、刺激性食物和糖分过高的食物，正确膳食结构可以帮助患者有效缓解症状，提高疗效。同时对于每个人来说，饮食是非常重要的，要注意良好的饮食习惯，以保持身体健康。